Ni neniam manĝas krudan fiŝon!

Ne, tute ne!! Ni japanoj neniam manĝas krudajn fiŝojn. Ni japanoj ofte manĝas saŝimion aŭ suŝion kun ne rostita aŭ neboligita aŭ nefumaĵita aŭ nemarinita fiŝaĵo (Malofte ni manĝas suŝion kun boligita aŭ marinita fiŝaĵo.), sed en Japanujo neniu manĝas krudan fiŝon. Mi kaj preskaŭ ĉiuj japanoj pensas ke tranĉita fiŝo (fiŝaĵo) ne estas kruda. En Japanujo tranĉi fiŝon estas unu el gravaj kuiradoj.

Provu krudan fiŝon. Kaj provu trancitan, sed nerostitan aŭ neboligitan aŭ nefumiĝitan aŭ nemarinitan fiŝon kiun tranĉis lerta kuiristo. Japanaj nerostita aŭ neboligita aŭ nefumiĝita aŭ nemarinita, sed lerte tranĉita fiŝaĵo estas multoble bongusta ol kruda fiŝo. (Verdire mi ne certas pri tio, ĉar mi neniam manĝas krudan fiŝon.) Kaj provu tranĉitan fiŝaĵon kiun tranĉis mallerta kuiristo. Ĝi estas multoble malbongusta ol tiun kiun tranĉis lerta kuirsto.

Jes, por kuiri japanajn manĝaĵojn “saŝimio” aŭ “suŝio” oni bezonas altnivelan kuirarton. Ankaŭ eĉ preskaŭ ĉiuj japanoj ne kuiras ilin mem, ĉar preskaŭ ĉiuj japanoj ne havas sufiĉan kuirarton kaj taŭgajn tranĉilojn por kuiri ilin, kaj nur aĉetas ilin kiujn kuiris kuiristoj kiuj havas altnivelan kuirarton. Ĉar ni scias ke lerta tranĉado igas fiŝon malkruda kaj bongusta. Tiom saŝimio aŭ suŝio estas malkrudaj kaj delikataj (jes, mi pensas ke saŝimio aŭ suŝio estas unu el japanaj artoj) manĝaĵoj.

Bone, kontrolu pri la vorto “kruda” per via vortaro.

kruda
neprilaborita, konservanta ĝian primitivan staton, nekuirita, nepreparita, malfajna, maldilikata, besta, sovĝa

krudaĵo
prilaborota materiaro

krudulo
malbone edukita aŭ neniam edukita homo, sovaĝulo

Ĉu vi ankoraŭ povas diri ke japanaj manĝaĵoj “saŝimio” aŭ “suŝio” estas krudaj? Mi pensas ke la vorto “kruda” havas tro vastan signifon por diri pri japanaj manĝaĵoj “saŝimio” kaj “suŝio”. Certe ili estas krudaj (nerostitaj, neboligitaj, nefumiĝitaj, nemarinitaj), sed ili ne estas krudaj (neprilaboritaj, nekuiritaj, nepreparitaj, malfajnaj, maldilikataj, bestaj, sovĝaj). Jes, por homoj, kiuj jam bone scias pri japanaj manĝaĵoj “saŝimio” aŭ “suŝio”, bone scias ke la vorto “kruda” tute ne taŭgas por ili. Ĉar ili ne estas nekuiritaj. Sed ili estas lerte kaj delikate kuiritaj manĝaĵoj.
　
　
日本人は魚を生で喰うといわれることが多いが、それをエスペラントでいう際 kruda であるといわれることに抵抗があるのは僕だけだろうか？　ここで確認のためにこの最新版分厚くお高いエスペラント日本語辞典で kruda とその関連項目を読んでみる。

kruda
人の手が入っていない、本来の性質を残した状態、生、料理されていない、未加工、粗野な、洗練されていない、粗暴な、荒っぽい、荒々しい

krudaĵo
未加工の素材

krudulo
無教養な人、野人

ここまで読んでまだ刺身や寿司に使われる魚介類を kruda だということが可能だろうか？　刺身や寿司などに対して使用するには、あまりにもその意味範囲が広すぎるのではなかろうか？　…というよりも、刺身や寿司などについて言及するに適した形容のほぼ真逆を示しているのではなかろうか？

刺身は高度な技術を要する料理だし、決して素材本来の性質を残した料理でもない…　まあ、良く解らんが素材の種類によって恐らくは切り方も変え、素材本来の性質を活かした料理ではないだろうかと思うのである。確かにそれは生だが、料理されていない、未加工などとは断じていえないものだと思うのである。粗野？　洗練されていない？　粗暴で荒っぽい？　このどれもが刺身を指す言葉として相応しくないと思うのだがいかがだろうか？

刺身について説明する際に、これほど相応しくない語もあるまいと思うのだがいかがだろうか？　恐らく、この語を使って刺身を説明している方々は刺身について良く知らないか、あるいは kruda の意味範囲を正しく把握していないに違いないのである。

malkruda
洗練された、繊細な

そう、刺身は非常に洗練された繊細な料理だと思うのである。
　
　
Mi eraris pri la vorto “kuiri”.
Legu jenan artikolon:
Kuiri!!